Fischpost aus Seehof

Ausgabe Januar/Februar 2025

Ein Hoch auf einfach guten Fischgenuss!

Hallo Fischfreund,

schön, dass du da bist! Wir freuen uns auf ein neues Fischjahr mit dir! Und vor allem freuen wir uns, dass du dich - genauso wie wir - für Fisch begeisterst. Das macht uns hierzulande zu einer noch eher seltenen Art. Denn wir Deutschen essen mit den wenigsten Fisch, gerade einmal 12,5 Kilo pro Kopf und Jahr. Der weltweite Durchschnitt liegt bei 20 Kilo. Ist es die Urangst vor der Gräte? Ist es die fehlende Übung im Umgang mit Fisch? Oder was ist der Grund dafür? Naja, ist vielleicht auch gar nicht so wichtig. Statt nach Gründen der Ablehnung zu suchen, sollten wir Fisch noch mehr feiern, dann kommen seine Freunde ganz von alleine! Es gibt nämlich kaum ein Nahrungsmittel, das so gesund und vielseitig ist. Für leckeren Fischgenuss braucht es keine Kochausbildung, aufwendige Rezepte oder einen Berg an Zutaten. Im Gegeteil, lass uns Fisch einfach und gut machen! Unkompliziert, unaufgeregt, und stets mit Respekt vor dem Tier. Ab dieser Ausgabe findest du einen Sonderteil: fisch.einfach.gut. - lerne etwas über Fisch, lass dich inspirieren von einem Rezept und freu dich auf den passenden Schluck im Glas. In diesem Sinne: Prost, auf 2025!

Übrigens: Auf dem Foto macht Kathi ihre Räucherfischpflanzerl. Garantiert grätenfrei. Garantiert einfach. Garantiert gut.

Fang des Monats.

Jetzt Skrei für Februar vorbestellen.

Ab Donnerstag, 30. Januar

Fangfrisch

Solange der Vorrat reicht

• Kingklip-Filet, TK - 100g/2.40

  Den Kingklip haben wir vor einigen Jahren zum ersten Mal in Südafrika gegessen. Und seitdem freuen wir uns immer sehr, wenn wir ihn auf der Speisekarte entdecken. Er hat ein wunderbares weißes, festes und trotzdem sehr zartes Fleisch. In der Küche ist Kingklip super vielseitig. Er schmeckt, gebraten, pochiert, gegrillt oder als Einlage in Eintöpfen. Und noch dazu ist Kingklip fettarm, steckt voller Protein, ist reich an Omega-3-Fettsäuren und eine gute Quelle für Vitamin D, Jod und Selen.

• Frisches Filet vom Mecklenburger Zander, 100g/4.90 (bitte vorbestellen)

• Filet vom Lachs aus den Westfjorden Islands - 100g/2.99

  Fangfrische Lieferung am 30.1. sowie am 27.2.

Fischfeinkost: deine Lieblinge ab sofort fest im Sortiment

Hausgemacht

• Räucherlachs-Spinat-Rolle - Stück/2.90

• Räucherfisch-Quiche zum Aufbacken, TK - Stück/5.90

Fisch auf die Hand

Zum Gleich-Reinbeißen und Genießen.

• Brötchen mit Fischpflanzerl und Remoulade - Stück/4.50

  Samstag ist bei uns Fischbrötchentag, dann haben wir immer die große Auswahl - auch an Klassikern!

Der Fisch muss schwimmen

Wein des Monats

• Fünf Freunde Weißburgunder, 2023, trocken; Weingut zur Schwane, Volkach – Flasche 0,75l/9.90

Hier kommst du zum gesamten Fischsortiment

Auf Vorbestellung für Februar

Skrei - der Winterkabeljau von den Lofoten

Der Skrei ist ein norwegischer, arktischer Kabeljau. Er gehört zum größten Kabeljaubestand der Welt. Jedes Jahr wandert er rund 1000 Kilometer von der Barentsee bis zu den Lofoten. Dann wird er schonend mit Handangel und Langleine gefangen. Das Fleisch gilt als besonders fettarm und fest.

• Frisches Loin (Rückenfilet) vom Winterkabeljau mit Haut - Stück ca. 180g (Preis voraussichtlich 100g/3.90)

Lass uns gerne wissen, ob wir dich mit einplanen sollen und bestelle bis zum 17. Februar vor.

Abholung: 27.2.-01.3.

Du hast etwas nicht gefunden? Dann sprich uns an, wir können dein Wunschprodukt gerne bei unseren Lieferanten anfragen.

Freudichkeiten.

Kathis erstes großes Interview als Fischsommelière

Lichtenfelser, Coburger und Kronacher - gleich in drei großen Regionalmagazinen durfte Kathi ausführlich über das vielseitige Lebensmittel Fisch sprechen. Darüber, was ihn so besonders und gesund macht, wie man gute Qualität erkennt und welcher heimische Fisch ganz besonders nachhaltig ist. Außerdem verrät sie drei Rezepte auch für ungeübte Köche. Denn: Fisch zubereiten ist gar nicht schwer:

Das leitet auch gleich über zu unserer neuen Rubrik im Newsletter:

Der Fisch: Kabeljau. Gadus morhua.

Kabeljau ist ein Meerefisch. Er gehört zu den sogenannten Dorschartigen Fischen. Du erkennst ihn gut an den drei Rückenflossen, seinem Kinnbärtchen und der hellen Seitenlinie auf dem langen, schlanken Körper.

Der Kabeljau fühlt sich in kühlen Gewässern von Norwegen bis Kanada wohl. Seine Heimat ist der Nordatlantik, aber auch die Nord- und Ostsee.

Die Jungfische ernähren sich von Kleintieren wie Krebsen, Muscheln, Krabben und Kleinfischen. Der ausgewachsene Kabeljau ist ein Räuber, der sogar Heringsschwärme kilometerweit verfolgt. Die durchschnittliche Größe eines ausgewachsenen Kabeljaus ist 60 cm und sein Durchschnittsgewicht 2,5 kg.

Wusstest du, dass…

• Kabeljau und Dorsch der gleiche Fisch ist?

  Als Jungfisch wird er Dorsch genannt. Kabeljau heißt der ältere, laichreife Fisch . Fänge aus der Ostsee werden generell als Dorsch ausgewiesen, egal wie alt und groß sie sind. Skrei bezeichnet den Kabeljau aus den Beständen der Barentsee. Er wandert jedes Jahr an die norwegische Küste, wo er gefangen wird.

• Kabeljau auch „Medizin“ war?

  Aufgrund des hohen Vitamingehaltes (Vitamin A und D) in der Leber war sie Grundlage für Lebertran.

• Der Name „Dorsch“ Dörrfisch bedeutet?

  Schon bei den Wikingern hatte getrockneter Kabeljau als Nahrungsmittel und Handelsware große Bedeutung.

Das Rezept

So schmeckt der Fisch: Kabeljau ist angenehm mild, leicht süßlich, mit einer dezenten Meeresnote, so dass er meist auch Nicht-Fischessern mundet. Mit seinem weißen, festen und zugleich saftigen Fleisch eignet er sich für zahlreiche Zubereitungsarten. Bei uns gibt es heute:

An diesem Gericht kannst du dich genauso wochentags erfreuen, wie auch Gäste bei einer Essenseinladung beeindrucken. Muss ja keiner wissen, wie super schnell und einfach das zu kochen war ;)

Das Gelinggeheimnis: Du kannst vor dem Braten die Haut leicht einritzen, dann wölbt sich das Fischfilet beim Braten nicht. Den Fisch zurst auf der Haut- bzw. Rückenseite anbraten, und nur einmal wenden in der Pfanne.

Der Wein

Zu einem feinem, zarten Fisch wie Kabeljau passt generell ein ein trockener Weißwein mit frischer Säure, der die Leichtigkeit des Gerichts unterstreicht, ohne es zu überdecken. Wir schenken uns ein:

Fünf Freunde Weißburgunder, 2023, trocken; Weingut zur Schwane, Volkach

Mmmhhhh. Erinnert uns ein bisschen an sonnengereifte Birnen - fruchtig, fein und elegant. Die Trauben stammen von den Weinbergen rund um Volkach. Die Rebstöcke wachsen hier auf purem Muschelkalk. Das findet auch unser Fisch toll. Die feine Frucht harmoniert super mit der Süße der Erbsen, die elegante Säure ist ein guter Partner zum würzigen Speck.

Aber Butter bei die Fische: Es passt, was dir schmeckt!

Für deinen Terminkalender.

Kurzurlaub im Februar

Unser SeeHofladen hat in der zweiten Februarwoche geschlossen vom 13.-15.02.2025

Wir freuen uns auf deinen Besuch,

deine Familie Krappmann