Fischpost aus Seehof

Ausgabe März/April 2025

Schön hier.

Hallo Fischfreund,

wir lieben es hier in Seehof - zu jeder Jahreszeit. Doch wenn sich die Sonne zeigt, die Tage wieder länger und wärmer werden, dann lieben wir es noch ein bisschen mehr. Für uns bedeutet der Frühling, dass wir die Fische abfischen, die im Teich überwintert haben. Wir starten mit der Nachzucht unserer Karpfen. Und wir besetzen die Teiche für den Sommer. Ein neues Fischjahr beginnt.

Worauf du dich sicher freust nach langem Warten: die Draußen-Saison im Fischgarten. Im Mai geht es wieder los, versprochen. Unsere Event-Termine stehen fest!

Fang des Monats.

Seeforelle aus der fränkischen Schweiz.

Fangfrisch

• Frische Seeforelle aus der fränkischen Schweiz, ganz oder als Filet (gerne auf Vorbestellung) - 100g/1.60 bzw. 2.60.

  Geschmacklich ist die Seeforelle intensiver als die Regenbogenforelle. Das Fleisch ist zartrosa, saftig, fest im Biss, schmeckt leicht nussig.

• Filet vom Lachs aus den Westfjorden Islands - 100g/2.99

  Fangfrische Lieferung am 27.3. sowie am 17.4.

Auf Vorbestellung

Skrei - der Winterkabeljau von den Lofoten

Der Skrei ist ein norwegischer, arktischer Kabeljau. Er gehört zum größten Kabeljaubestand der Welt. Jedes Jahr wandert er rund 1000 Kilometer von der Barentsee bis zu den Lofoten. Dann wird er schonend mit Handangel und Langleine gefangen. Das Fleisch gilt als besonders fettarm und fest.

• Frisches Loin (Rückenfilet) vom Winterkabeljau mit Haut - 100g/3.90

Lass uns gerne wissen, ob wir dich mit einplanen sollen und bestelle bis zum 20. März bzw. 7. April vor.

Abholung: 27.3.-29.3. bzw. 17.4.-19.4.

Ab dem 27.03.

Neues im Seafood Sortiment

• Jakobsmuschelfleisch aus dem Nordostatlantik, TK - 100g/5.50

Neue Feinkost

• Extra Natives Olivenöl aus Kreta - erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, Flasche 300ml/7.00; Flasche 500ml/11.00

Der Fisch muss schwimmen

Weine des Monats

• 2023 Sommeracher Katzenkopf Silvaner vom Weingut Valdemar Braun in Nordheim – Flasche 0,75l/8.90

  trocken, frisch und elegant

• 2023 "La Bollina" Gavi Cortese DOCG vom Weingut Agricola La Bollina ist in Serravalle Scrivia im Piemont – Flasche 0,75l/11.90

  trocken, duftig und lebhaft

Hier kommst du zum gesamten Fischsortiment

Du hast etwas nicht gefunden? Dann sprich uns an, wir können dein Wunschprodukt gerne bei unseren Lieferanten anfragen.

Freudichkeiten.

Wir starten in die Draußen-Saison und freuen uns wie jedes Jahr auf den ersten Samstag im Mai! Save the Date:

Was ist sonst im Sommer geplant im Fischgarten? Hier erfährst du mehr:

Der Fisch: Forelle. Oncorhynchus mykiss.

Frisch geschlachtet, geräuchert oder als Filet ist die Forelle bei uns im Laden der meistverkaufte Fisch. Deutschlandweit liegt der Süßwasserfisch auf Platz sechs im Handel mit Fisch und Seafood.

Forellen gehören zur Familie der Salmoniden, den lachsartigen Fischen. Generell bevorzugen sie kühle, sauerstoffreiche Gewässer. Je nach Lebensraum unterscheidet man Meer-, See- oder Bachforelle (Gattung Salmo). Als Zucht- und Speisefischfisch ist die Regenbogenforelle (Gattung Oncorhynchus) am verbreitesten. Du erkennst sie an ihrem schlanken, stromlinienförmigen Körper, der silbrig glänzenden Färbung und den vielen dunklen Punkten entlang des Körpers.

Die Regenbogenforelle stammt ursprünglich aus Nordamerika. Dort begannen erste Zuchtversuche schon Mitte des 19. Jahrhunderst. Die Zucht gelang sehr gut, da die Regenbogenforelle besonders robust und anpassungsfähig ist. 1879 wurden schließlich die ersten Eier nach Europa gebracht - eine Erfolgsgeschichte begann. Schnell wurde die Forelle zu einem der beliebstesen Fische aus Aquakultur.

Wusstest du, dass…

• … Lachsforellen besonders große Exemplare der Regenbogenforelle sind?

  Durch das Carotinoid Astaxanthin im Futter nimmt ihr Fleisch eine rötliche Färbung an. Das ist übrigens ein ganz natürlicher Farbstoff, der auch in der Natur vorkommt. Er sorgt nicht nur für die schöne Farbe, sondern ist auch gesund für den Fisch, indem er die Zellen vor freien Radikalen schützt.

• … man lachsartige Fische wie die Forelle an der sogenannten Fettflosse erkennt?

  Das ist die kleine unscheinbare “Flosse” (eigentlich nur ein Hautlappen) auf dem Rücken, kurz vor der Schwanzflosse. Bis heute ist nicht geklärt ob sie einen und falls ja, welchen Zweck die Fettflosse erfüllt. Neuere Forschungen lassen vermuten, dass sie möglicherweise eine sensorische Funktion hat. Aber bewiesen ist das noch nicht. Wahrlich ein kleines Rätsel…

• … die natürliche Schleimschicht, die Forelle beim Garen im Sud bläulich erscheinen lässt?

  Forelle Blau - ein Klassiker der Fischküche. Das Geheimnis für den bläulichen Schimmer liegt in der natürlichen Schleimschicht auf der Haut. Diese besteht aus speziellen Eiweißen und schützt den Fisch in der Natur vor Bakterien und Parasiten. Beim Garen im Sud reagieren diese Eiweiße mit der Essigsäure. Der Fisch erscheint bläulich. Damit das gelingt, gibt es zwei wichtige Regeln: Der Fisch muss frisch sein, da die Schleimschicht bei längerer Lagerung abbaut. Der Sud darf nicht kochen, sondern muss kurz unter dem Siedepunkt gehalten werden.

Das Rezept

So schmeckt der Fisch: Forelle hat mageres, feines, würziges Fleisch mit einem leicht nussig-erdigem Aroma. Kochen, braten, dünsten, grillen, backen, räuchern - es gibt so gut wie nichts, was sich mit einer Forelle nicht anstellen lässt. Bei uns gibt es heute:

“Wow, eure Küche ist aber aufgeräumt.” Das ist doch mal ein tolles Kompliment von Gästen. Dank der Inspiration von Yotam Ottolenghi, einem israelisch-britischem Koch, hatte ich den Fisch zum Abendessen schon komplett vorbereitet. Ich habe uns einen Aperitif eingeschenkt und währenddessen brutzelte die Forelle im Ofen. Die Auflaufform durfte dann direkt auf den Tisch. Denn das Beste an diesem Gericht (gleich nach der Forelle) ist, den fruchtig leckeren Sud mit einem Stück Baguette aufzusaugen.

Das Gelinggeheimnis: Ist die Forelle schon durch? Das kannst du überprüfen, indem du leicht an der Rückenflosse ziehst. Löst sie sich, dann ist der Fisch gar. Sitzt sie noch fest, dann gib der Forelle noch ein, zwei Minuten.

Der Wein

Tolle Weine zu Forelle gibt es viele. Bei unserem Gericht machen die Begleiter Tomate und Orange die Auswahl etwas kleiner, aber umso spannender. Wir brauchen einen Wein, der die Säure der Tomaten ausbalancieren kann, der aber auch eine feine Frucht mitbringt, die zur Orange passt. In Italien im Piemont wurden wir fündig. Wir schenken uns ein:

einen 2023er "La Bollina" Gavi Cortese DOCG vom Weingut Agricola La Bollina ist in Serravalle Scrivia

Trocken, angenehm frisch und strohgelb im Glas. Der Gavi bringt genau die richtige Mischung aus Frische, Frucht und Eleganz für unsere Ofenforelle mit.

Tomate, Gremolata, das sind typische Aromen der italienischen Küche, Da kann man sich grundsätzlich gut an die Regel halten “What grows together goes together”. Also ein italienischer Wein zu italienisch inspirierten Gerichten.

Aber Butter bei die Fische: Es passt, was dir schmeckt!

Für deinen Terminkalender.

Fisch zu Ostern - Sonderöffnungszeiten

Zwei Donnerstage nach Ostern geschlossen

Unser SeeHofladen hat am 24.4. sowie am 01.05 geschlossen. Freitag und Samstag haben wir jeweils regulär geöffnet.

Wir freuen uns auf deinen Besuch,

deine Familie Krappmann