Fischpost aus Seehof

Ausgabe Mai/Juni 2025

Glück gehabt.

Hallo Fischfreund,

das war ein echter Stresstest. Wochenlang warmes Wetter, Sonnenschein. Dann am 3. Mai: Wetterumschwung. Bis kurz vorm Start der Fischbrötchenparty hat es geregnet. Doch der Himmel hatte Erbarmen. Ab 14 Uhr bis zum Abend blieb es trocken. Kaum waren die letzten Gäste gegangen, zog urplötzlich ein dickes Gewitter über Seehof. Ein echtes Naturschauspiel als großes Finale zum Ende des Tages. Wir haben uns jedenfalls über die tolle Lichtstimmung gefreut. Gefreut haben wir uns auch über so viele von euch, die das Fischbrötchen mit uns gefeiert haben. Wahnsinn. Der große Andrang hat uns mehr als herausgefordert, vor allem, weil wir großen Wert darauf legen, dass es frisch und hausgemacht ist. Danke, dass ihr geduldig mit uns wart!

Fang des Monats.

Fangfrisch

• Frische Dorade Royal aus Dalmatien - auf Vorbestellung (siehe weiter unten)

  Fangfrische Lieferung am 5.6.

• Filet vom Lachs aus den Westfjorden Islands - 100g/3.20

  Fangfrische Lieferung am 5.6.

• Vorgekochte ASC White Tiger Garnelen aus verantwortungsvoller Aquakultur in Vietnam, (entdarmt, geschält, gekocht, einzeln tiefgefroren) ideal für Salate oder Nudelgerichte - Beutel 500g/12.90

Fisch auf die Hand

• Garnelenbagel - das war einer eurer Lieblinge am Weltfischbrötchentag und schnell ausverkauft. Deswegen (be)legen wir jetzt noch einmal nach: süß-sauer eingelegte Garnelen auf cremigen Paprikafrischkäse mit knackigen Gurkenscheiben - Stück/6.50

Der Fisch muss schwimmen

Wein des Monats

• 2024 Cabernet Blanc, Zukunftswein vom Winzerkeller Sommerach – Flasche 0,75l/10.90

  frisch, fruchtbetont, mit feiner Mineralität

Hier kommst du zum gesamten Fischsortiment

Auf Vorbestellung

Dorade für die Grillsaison

Vom Mittelmeer auf deinen Grill: Die Doraden stammen aus nachhaltiger Zucht in Dalmatien. Sie werden auf Bestellung direkt vor Ort geschlachtet und gelangen auf schnellstem Weg zu uns.

• Dorade Royal ausgenommen (Stück 330-500g) - 100g/2.10

Lass uns gerne wissen, ob wir dich mit einplanen sollen und bestelle bis zum 27.5. vor. Wir sollen den Fisch gleich würzen und marinieren? Machen wir gerne auf Wunsch 1.50/Stück

Abholung: 5.6.-7.6.

Du hast etwas nicht gefunden? Dann sprich uns an, wir können dein Wunschprodukt gerne bei unseren Lieferanten anfragen.

Freudichkeiten.

Ab sofort kannst du deinen Einkauf im SeeHofladen verbinden:

Folge uns gerne auf unseren sozialen Kanälen, hier informieren wir dich, wenn wir planen Fisch zu backen oder zu grillen!

Unser nächstes Event: FISCH ROCKT - Tapasparty. Am 16. August 2025 - hier erfährst du mehr:

Der Fisch: Dorade. Sparus aurata.

Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, zählt zu den Meerbrassen, der Familie der Barschartigen. Sie kommt vor allem im Mittelmeer vor und bevorzugt warme, flache Küstenzonen mit Tiefen bis 30 Meter. Doraden werden im Durchschnitt 30 cm groß und 2 kg schwer

Du erkennst Meerbrassen an ihrem typischen hochrückigen, seitlich zusammengedrückten Körper und der stacheligen Rückenflosse. Besondere Kennzeichen und Namensgeber der Goldbrasse sind der goldene Fleck auf beiden Wangen und der goldgelbe Querstreifen zwischen den Augen.

Heute wird ein großer Teil des Bedarfs nachhaltig in Aquakulturen an der Mittelmeerküste gezüchtet. Doraden gelten als sehr anpassungsfähig und robust, was sie zu idealen Zuchtfischen macht.

Wusstest du, …

• … dass Doraden Zwitterfische sind?

  Sie sind bei der Geburt weiblich. Mit zunehmender Körpergröße entwickeln sie männliche Geschlechtsorgane.

• … dass schon die Römer Doraden gezüchtet haben?

  Sei der Antike wird die Dorade für ihr festes, saftiges und zart schmeckendes Fleisch geschätzt. Bereits im 1. Jahrhundert vor Christus wurden Doraden in speziell angelegten Meerwasserteichen oder in Lagunenbereichen gehalten und gezüchtet.

• … wie schwer die größte jemals gefange Dorade war?

  Schenkt man dem Internet Glauben, dann wog das größte Exemplar 17,2 Kilo - bei einer Länge von 70 cm.

Das Rezept

So schmeckt der Fisch: Die Dorade hat ein zartes, weißes Fleisch, das besonders saftig und aromatisch ist. Zum Grillen ist sie ideal, weil sie bei Garen im Ganzen nicht trocken und die Haut schön kross wird.

Bei uns gibt es heute:

Warum schmeckt Fisch im Urlaub im Süden eigentlich immer so gut? Klar, mit dem Meer im Blick und der Sonne auf der Haut schmeckt alles besser. Aber ich denke, es liegt schlichtweg daran, dass man in der mediterranen Küche auf das Wesentliche setzt: Frischer Fisch, gutes Olivenöl, aromatische Kräuter. Fisch würzen, Fisch grillen, Fisch genießen. Gutes Essen kann so einfach sein!

Das Gelinggeheimnis: Außen knusprig, innen gerade gar und schön saftig. Um Fisch auf den Punkt zu grillen, ist es wichtig, dass die Holzkohle gut durchgeglüht ist. Bei der Dorade empiehlt es sich, die Haut beidseitig diagonal einzuschneiden (der Fachbegriff dafür lautet übrigens “ziselieren”). So kann das Fischfleisch gleichmäßiger Garen und Aromen können besser einziehen. Außerdem sieht es hübsch aus :)

Der Wein

Weiß oder Rot? Bei diesem Gericht kann man entweder einen gleichwertigen Partner suchen, oder ganz darauf vertrauen, dass Gegensätze sich anziehen. Je kräftiger die Zubereitung, desto kräftiger darf auch der Wein sein. Die Röstaromen, die beim Grillen entstehen, passen also ganz hervorragend zu einem kräftigen Roten im Glas. Mir ist an warmen Tagen dann trotzdem oft nach einem gekühlten Weißwein, der sich dem Essen unterordnet.

Zur Dorade schenke ich deswegen ein einen frischen

2024er "Cabernet Blanc", der Zukunftswein des Winzerkeller Sommerach.

Ein moderner Weißwein mit Haltung: Der Cabernet Blanc vom Winzerkeller Sommerach steht für nachhaltigen Weinbau in Franken. Die pilzwiderstandsfähige Rebsorte (PIWI) ermöglicht weniger Pflanzenschutz, schont Boden und Umwelt – und bringt zugleich richtig viel Geschmack ins Glas. Das macht ihn zu einem vielseitigen Speisenbegleiter – ideal zu unserer mediterranen Dorade vom Grill.

Für deinen Terminkalender.

Der Hofladen hat geschlossen

• An den Feiertagen: Christi Himmelfahrt, Do 29.5. und Fronleichnam, Do 19.6. Frischen Fisch für den Feiertag könnt ihr gerne jeweils für Mittwoch vorbestellen und am Vormittag abholen.

• Kurzurlaub im Juli: 12.7.-19.7. Der Hofladen hat wieder geöffnet am 24.7.

Wir freuen uns auf deinen Besuch,

deine Familie Krappmann