Fischpost aus Seehof

Ausgabe September/Oktober 2025

Tapas-Party-Time

Hallo Fischfreund,

die Sonne hatte sich schon hinter dem Waldrücken verabschiedet, die Lichterkette strahlte in den Bäumen, Stimmen, Gelächter und Gitarrenklänge. Wir hatten unser erstes Glas Wein des Abends und einen Moment zum Innehalten. Es hat uns so glücklich gemacht, uns umzublicken und zu sehen, wie sehr ihr den Abend genießt. So viele von euch waren gekommen, um Fisch Rockt zu feiern, sich durch die Fischtapas zu schlemmen und einfach eine gute Zeit mit Freunden zu verbringen. Das war definitiv einer der schönsten Abende dieses Sommers!

Und plötzlich riecht es nach Herbst. Die Luft ist anders, das Licht ist anders. Jetzt wird abgefischt. Wir starten in die neue Karpfensaison!

Der erste Teich ist gefischt und wir servieren euch am Wochenende Karpfen & Karpfenfilet im Bierteig gebacken (und andere Fischspezialitäten). Noch einmal haben wir den Fischgarten geöffnet. Wenige Plätze sind noch frei.

Reserviere gerne telefonisch oder per Mail.

Sa 6.9. ab 14 Uhr und So 7.9. ab 11.30 Uhr

Fang des Monats.

Fangfrisch ab September

• Karpfen aus eigener Zucht - 100g/1.20

• Karpfenfilet - 100g/2.50

Fisch auf die Hand

• Fischfalafel-Wrap mit Tzatziki - Stück/6.90

Der Fisch muss schwimmen

Wein des Monats

• 2022 Sommeracher Katzenkopf Alter Satz – Winzerkeller Sommerach Flasche 0,75l/10.50

  fruchtig, würzig, frisch

Hier kommst du zum gesamten Fischsortiment

Du hast etwas nicht gefunden? Dann sprich uns an, wir können dein Wunschprodukt gerne bei unseren Lieferanten anfragen.

Freudichkeiten.

Bildergalerie

Kleiner Luxus

Diesen Sommer feiert die Konserve ihr Comeback. Die Sozialen Medien haben die kunstvollen Fischdosen für sich entdeckt. Sie sind nicht nur ein Hingucker sondern auch ein kulinarisches Highlight. Dosenfisch ist nämlich nicht gleich Dosenfisch - und längst nicht mehr nur ein praktischer Vorrat, sondern auch ein kleiner Luxus. Vor allem dann, wenn er aus einer der Manufakturen, den sogenannten Conserverien an der Atlantikküste kommt. Wir selbst sind seit vielen Jahren große Liebhaber von Nuri.

Nuri ist eine absolute Institution in der Konservenherstellung. Gegründet im Jahr 1920 kann die portugiesische Conserverie auf eine über 100-jährige Erfahrung im Produzieren von Fischkonserven zurückgreifen. Jeder Arbeitsschritt wird in Handarbeit gemacht.

Wir haben jetzt für den SeeHofladen ein paar wenige Dosen Jahrgangssardinen ergattern können: Die Anzahlt der “Limited Reserva 2021” ist begrenzt auf 4000 Dosen. Jede von ihnen handschriftlich nummeriert. Für Jahrgangssardinen werden nur die größten Sardinen und erlesensten Zutaten verwendet und diese dann für 36 Monate gelagert. Während der Reifezeit werden die Dosen alle sechs Monate von Hand umgedreht, um die Harmonie zwischen Fisch, Olivenöl und anderen Zutaten perfekt zu machen.

Der Fisch: Karpfen. Cyprinus carpio.

Der Karpfen ist der Fisch, der uns ganz besonders am Herzen liegt. In unseren Teichen schwimmen Tiere, die Alex schon mehr als ein halbes Leben begleiten. Jedes Jahr schenken sie uns den Nachwuchs für ein neues Karpfenjahr.

Der Karpfen stammt ursprünglich aus Asien, wo er schon vor über 2.000 Jahren gezüchtet wurde. Über die Römer kam er nach Europa, im Mittelalter machten ihn die Mönche in ihren Klöstern groß: In der Fastenzeit, wenn Fleisch tabu war, lieferte er wertvolles Eiweiß.

Heute ist der Karpfen ein echter Klassiker in unseren Teichen – robust, anpassungsfähig und mit mildem, saftigem Fleisch, das auf viele Arten zubereitet werden kann: gebacken, gebraten, gegrillt oder traditionell als “Karpfen Blau”.

In unseren Teichen züchten wir Spiegelkarpfen. Im Gegensatz zum Wild- oder Schuppenkarpfen, hat er vereinzelt nur ein paar wenige Schuppen. Sonst erkennt man ihn an seinem kräftigen gold-braunem Körper und dem breiten Kopf mit den typischen Bartfäden an der Oberlippe. Je nach Zucht kann er stattliche Größen bis zu 40 Kilo erreichen. Ideal als Speisefisch ist er in einer Größe von rund drei Pfund.

Wusstest du, …

• … dass Karpfen als nachhaltigster Fisch überhaupt gilt?

  Vom Teich auf den Teller – sämtliche Transportwege beim heimischen Karpfen sind kurz. Drei Jahre hat er Zeit und viel Platz zu wachsen – in naturnahen Teichen. Er ernährt sich hauptsächlich von dem, was der Teich hergibt. Wenn zugefüttert wird, dann in der Regel mit Getreide, das auf benachbarten Feldern wächst. Die Karpfenteiche sind außerdem wertvolle Biotope, die Lebensraum für viele Tier- und Pflanzenarten bieten. Übrigens: Selbst Greenpeace stuft den Karpfen als nachhaltigen Speisefisch ein.

• … dass Karpfen nicht muffig schmeckt?

  Viele fürchten, Karpfen könne “modrig” schmecken. Das stimmt aber nicht. Entscheidend ist die Wasserqualität. Bei entsprechenden Haltungsbedingungen hat Karpfen ein absolut sauberes und feines Aroma. Auch hier bringt Zeit den Geschmack, wie bei eigentlich bei allen guten Nahrungsmitteln. Durch das langsame Wachstum, die viele Bewegung und seine gesunde Ernährung hat Karpfen großartiges Fleisch. Nach dem Abfischen schmitt der Karpfen bei uns noch einige Zeit in klarem kalten Brunnenwasser. Sein Fleisch ist dann fest und fleischig, außerdem vitamin- und proteinreich. Und als heimischer Fisch, der bis kurz vor dem Verzehr noch gelebt hat, ist die Frische einmalig.

• … dass Karpfen traditionell in den Monaten mit “r” auf den Teller kommt?

  Karpfen gibt es im Fischgeschäft von September bis April. Das heißt nicht, dass Karpfen, zum Beispiel wenn man ihn angelt, nicht auch zu einer anderen Zeit gegessen werden kann, nur ist seine Fleischqualität im Winterhalbjahr am besten. Das hat mit dem Lebenszyklus der Karpfen zu tun: Im September erreicht er im dritten Jahr seine Marktgröße. Während er im Sommer ausgiebig frisst und wächst, geht er in der kalten Jahreszeit in den Ruhemodus über. Dann hat er besonders festes Fleisch. Ab April, wenn es wieder wärmer wird, will er weiter wachsen, sich fortpflanzen und frisst entsprechend wieder deutlich mehr. Der neue Zyklus beginnt.

Das Rezept

So schmeckt der Fisch: Karpfen hat mildes, leicht süßlich-nussiges, zartes, saftiges Fleisch.

Wir kochen heute ein Rezept nach, das eine Kundin mit uns geteilt hat. Danke, Claudia! Zum Verkosten haben wir die Nachbarschaft eingeladen. Das größte Kompliment war die Bitte um Nachschlag von jemandem, der bis dahin immer einen Bogen um Fischsuppe gemacht hatte.

Der Wein

Zum Karpfen schenke ich ein, einen

2022er "Sommeracher Katzenkopf Alter Satz", vom Winzerkeller Sommerach

• Farbe: Strahlendes, helles Gelb mit grünlichen Reflexen.

• Duft: Fruchtig-würziges Bukett, Aromen von reifem Apfel, Birne, Aprikose, dazu blumige Noten und ein Hauch Muskat.

• Geschmack: Vielschichtig und harmonisch, die Mischung der Rebsorten ergibt einen spannenden Wechsel von Frische, Frucht und Würze.

Unter „Altem Satz“ versteht man eine historische Pflanzmischung verschiedener Rebsorten in einem Weinberg, wie sie vor Jahrhunderten üblich war. Damals pflanzte man bewusst unterschiedliche weiße Rebsorten (z. B. Silvaner, Riesling, Weißburgunder, Traminer, Scheurebe u. a.) gemischt, um Jahrgangsschwankungen auszugleichen. Der Wein ist also kein Cuvée im Keller, sondern wird schon im Weinberg als Gemischter Satz geerntet und gemeinsam vinifiziert.

Kurz gesagt: Der Sommeracher Katzenkopf Alter Satz 2022 ist ein charaktervoller, terroirgeprägter Frankenwein, der die Weinbaukultur vergangener Jahrhunde spiegelt.

Schon alleine deswegen passt dieser Wein so hervorragend zum Karpfen, der ebenso auf eine lange Tradition in der Zucht blickt. So treffen sich im Glas und auf dem Teller zwei fränkische Kulturgüter.

Für deinen Terminkalender.

Der Hofladen hat geschlossen

• Betriebsurlaub im September: 18.9.-02.10. Der Hofladen hat wieder geöffnet am 03.10. Ja, das ist ein Feiertag :) (Tag der deutschen Einheit) - trotzdem haben wir den Laden von 8.00-12.00 Uhr für euch geöffnet! Ebenso sind wir am Samstag 04.10. von 8.00-12.00 Uhr da!

  Du möchtet in unserem Urlaub frischen Fisch oder Filet? Kein Problem, auf Vorbestellung kannst du am Freitag 19.9. sowie 26.9. deine Bestellung zwischen 11.00 und 11.30 Uhr abholen.

  Vorbestellungen bitte telefonisch bis jeweils Donnerstag: 09571 8545

• Der Hofladen hat außerdem geschlossen am Donnerstag, 23.10. (Freitag und Samstag regulär geöffnet)

Wir freuen uns auf deinen Besuch,

deine Familie Krappmann