Karpfenfilet in Sesam-Mohn-Kruste
mit Kürbispüree und Ofenbrokkoli
Zutaten für 2
2 Karpfenfilets
2 Eier
1/2 Zitrone
4 TL mittelscharfer Senf
50 g Weizendunst
50 g Pankobread (knusprige Weißbrotflocken aus der Asiaabteilung im Supermarkt)
20 g Sesam
20 g Mohn
20 g gehackte Kürbiskerne
1 kleiner Hokkaiodokürbis (ca. 650 g)
20 g kalte Butter
1 Brokkoli
2 EL Olivenöl
etwas Wasser
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Muskatnuss
Butterschmalz
Anleitung
Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone würzen, mit Senf bestreichen; durchziehen lassen
Kürbis waschen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden; in einen Topf mit etwas Wasser geben (ca. 1 cm hoch); mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken auf dem Herd weich dünsten
Brokkoli in Röschen schneiden waschen, auf ein Backblech mit Backpapier legen; mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und bei 180°C Umluft circa 20 Minuten backen
Für die Panade drei tiefe Teller anrichten: Nummer 1 mit Weizendunst, Nummer 2 mit verrührten Eiern, Nummer 3 mit Pankobread, Sesam, Mohn und Kürbiskernen; Karpfenfilets jetzt der Reihe nach darin wenden
Kürbis vom Herd nehmen, Butter hinzugeben, pürieren und mit Muskatnuss abschmecken; warm stellen
Karpfenfilets in Butterschmalz circa drei Minuten von jeder Seite anbraten
Karpfen, Püree und Brokkolli auf zwei Tellern anrichten
Tipps von Alex & Kathi
Wer mehr Panade und es richtig knusprig mag, kann statt Karpfenfilet auch Karpfenchips braten; dafür entfernen wir euch gerne die Haut am Karpfenfilet
Wer weniger Panade mag, kann das Pankobread auch weglassen.
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